آشنایی با غذاهای اسیدی

در مورد غذاهای اسیدی چه باید دانست؟

مقیاس pH برای اندازه گیری میزان اسیدیته و قلیائیت استفاده می شود که وجود یونهای هیدروژن با بار مثبت و منفی را در یک محلول خاص اندازه گیری می کند. هر چه یون هیدروژن بیشتر باشد، اسیدیته آن نیز بیشتر است. غذاهای اسیدی آنهایی هستند که به طور معمول سطح pH آنها 4.6 یا کمتر است. غذاهای اسیدی احتمال کمی برای رشد سریع میکروارگانیسم ها به وجود می آورند، به این معنی که تجزیه آنها ممکن است بیشتر طول بکشد.

اسیدیته در بدن انسان:

میانگین pH بدن انسان حدود 7.4 است. این میزان برای حفظ فرایندهای بیولوژیکی بدن بسیار مناسب است. یکی از مهمترین عملکردهایی که تنظیم می کند، اکسیژن رسانی به خون است. اگرچه هیچ شواهد قطعی مبنی بر اینکه به حفظ سطح مطلوب pH کمک می کند، وجود ندارد، اما بسیاری از آنها از غذاهایی که اسیدیته بیشتری در بدن ایجاد می کنند خودداری می کنند.

چند نمونه از غذاهای اسیدی که باید از آنها اجتناب کنید عبارتند از:

• گوشت تازه و فرآوری شده
•  تخم مرغ  ل
• لوبیا
•  دانه های روغنی
•  نمک
•   چاشنی های دارای سدیم بالا
• برخی از انواع پنیر
•   غلات خاص

از سوی دیگر، افرادی که آب قلیایی می نوشند، خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب و ناهنجاری های قلبی عروقی را کمتر نشان می دهند. یک مطالعه نشان می دهد که آنها همچنین شانس ابتلا به سرطان را کاهش داده و میزان مرگ را کاهش می دهد.

اثرات منفی غذاهای اسیدی:

مطالعات نشان می دهد که اختلال مداوم در تعادل اسید و باز باعث اسیدوز متابولیک مزمن می شود. چنین اسیدیته بالا در بدن می تواند در طولانی مدت مستعد ابتلا به برخی بیماری ها باشد.

 غذاهای اسیدی و ادرار:

رژیم غذایی اسیدی بر سطح pH ادرار شما تأثیر می گذارد. خوردن بیش از حد پروتئین های حیوانی و نوشیدنی های گازدار می تواند سنگ های اسید اوریک را تولید کند که نوعی سنگ هستند که در کلیه ها ایجاد می شوند.

غذاهای اسیدی و خون:

محققان به طور معمول اظهار می کنند که مصرف زیاد یا کمتر غذاهای اسیدی یا قلیایی به ندرت تاثیری بر سطح pH خون دارد. هنگامی که میزان اسید زیاد در خون وجود دارد.

معمولاً به دلیل شرایط زمینه ای مانند دیابت یا مشکلات کلیوی است. بیماری ریوی می تواند یکی دیگر از عوامل این بیماری باشد، زیرا اکسیژن رسانی به خون را کاهش می دهد.

غذاهای اسیدی و استخوان ها و ماهیچه ها:

یک فرضیه وجود دارد که دریافت بیشتر پروتئین حیوانی با پوکی استخوان ارتباط مستقیم دارد. با این حال، تحقیقات در مورد رژیم های قلیایی کننده هیچ تاثیری بر استحکام استخوان ثابت نکرده است.

مطالعات متعدد نشان داده است که تغییرات اسید در ادرار انسان هیچ تاثیری بر تعادل کلسیم، خطر شکستگی یا متابولیسم استخوان ندارد. با این حال، اسید فسفریک،که در برخی از نوشیدنی های گازدار وجود دارد، اغلب با تراکم استخوان پایین تر مرتبط است.

محققان ادعا می کنند که نوشابه های تیره، که بسیار اسیدی هستند، زمانی که جایگزین نوشیدنی های با پروتئین بالا در رژیم غذایی معمولی می شوند، باعث ایجاد مشکلات تراکم استخوان می شوند.

غذاهای اسیدی در رژیم متعادل:

مصرف غذاهای دارای اسیدیته بالا بخشی از یک رژیم غذایی سالم و متعادل است. متخصصان تغذیه توصیه می کنند روزانه مقدار زیادی میوه و سبزیجات بخورید. این غذاها، اگرچه گاهی اسیدی هستند، اما دارای عوامل قلیایی کننده هستند که بعید است تأثیر منفی بر روی توده عضلانی داشته یا خطرات از دست دادن استخوان را افزایش دهند.

برخی از میوه ها و سبزیجات با سطوح منفی PRAL که می توانند برای سلامتی شما مفید باشند عبارتند از:

• خیار
•  تربچه
• آهک
•   آلو
•  انگور سبز
•   انگور بنفش
•   انار
•  زغال اخته
• کلم پیچ
•  اسفناج خام
•  آناناس
• سیب
•  آروگولا
• هلو
•  پرتقال
• گوجه فرنگی
• کشمش
•  شاه توت
•  موز
• چغندر

اگرچه برای اکثر مردم مناسب است، اما این میوه ها و سبزیجات اسیدی قلیایی کننده ممکن است در طولانی مدت باعث مشکلات معده شوند.

این امر به ویژه در مورد افرادی که از رفلاکس اسید، سوزش سر دل یا زخم معده رنج می برند صادق است. در صورت داشتن هر یک از این مشکلات، قبل از افزایش مصرف هر یک از این غذاها، از پزشک خود سوال کنید.

رژیم قلیایی:

اگرچه رژیم هایی که غذاهای اسیدی کمتری دارند هیچ مدرکی مبنی بر کاهش اسیدیته در بدن یا تاثیر قابل توجهی بر سلامت خون، استخوان یا عضلات ندارند، اما ممکن است به تقویت حافظه کمک کنند.

اگر می خواهید غذاهای قلیایی را در رژیم غذایی خود بگنجانید، می توانید با موارد زیر شروع کنید:

•  سویا
•  توفو
•  تمپه
•  سیب زمینی ها
•  چای های گیاهی
• عدس
• چاشنی های گیاهی
•  روغن زیتون

چند نکته مهم:

همیشه باید سعی کنید رژیم متعادلی داشته باشید، مگر اینکه پزشک شما دستورالعمل متفاوتی داشته باشد. مصرف متعادل همه گروه های غذایی برای حفظ سلامت بدن ضروری است. اگر نگرانی دارید که میوه ها، سبزیجات، گوشت ها یا لبنیاتی که مصرف می کنید

بر سلامت شما تأثیر منفی می گذارد، از مشاوره حرفه ای کمک بگیرید. با متخصص تغذیه خود صحبت کنید و از آنها بپرسید آیا برای بهبود سلامت کلی خود نیاز به تنظیم رژیم غذایی دارید یا خیر.